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中秋不吃肉对不起月半节

发布日期:2019-09-15 来源:新京报 作者:责任编辑NO。许安怡0216

泱泱中华是饮食大国的明证之一,便是各大节日都有相应吃食,乃至还用食物为节日命名。比方上元是元宵节,端午是粽子节,那么现在身披清辉高昂而至的中秋,天然能够唤一声“月饼节”。

这也难怪,说到中秋就想起月饼,现已成了今人的思维定式。每年接近这个时节,林林总总的月饼便会纷纷披金戴银、裹绣缠帛,卖弄风骚地去“打劫”咱们的钱包。虽然明知中秋良夜一过,这群饼界千金的身价便会一泻千里,但每只口袋仍是甘愿为伊消得人憔悴。终究,这是一年一度的团圆佳节,纵使素日里为豆浆喝甜吃咸都会斗得其乐无穷的冤家对手,在这天晚上,都会各自拿起一只五仁或是火腿月饼,一边应景吞咽,一边延颈仰视,同享天边同此刻的一轮圆月。

从这一点来看,或许没有哪种食物比月饼更能代表中秋节的真理了:浑圆的外形、金黄的色泽,既宛如夜空中那轮完满无缺的圆月,又让人联想到团圆和充足。早在四百年前,古人就现已为这种吃食赋予了中秋特供的夸姣涵义:“十五是为中秋,作饼肖月形,曰月饼,有相奉送者,取团圆之义”——近乎完美的标志涵义,加上以百年核算的悠长前史,让月饼名副其实地成为中秋佳节首选的传统美食。

今日的我国人简直无法梦想一个没有月饼的中秋节。但月饼真的一直以来便是中秋节不行或缺的标配食物吗?

古人的中秋节,到底在吃什么?为了回答这个问题,无妨请出被今世文艺青年奉为天下榜首吃货的清代文人袁枚。这位吃货以其私家食谱《随园食单》流芳后世,简直每位想给自家饭菜洒些精美作料的餐厅老板,都会在口头供上他的牌位。作为一代食林宗师,他当然也有着自己的中秋美食领会。

考虑到在袁枚日子的盛清乾隆年代,月饼早已盛行大江南北,他自己也确真实《随园食单》中记载过一种“用山东飞面作酥为皮,顶用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末,微加冰糖、猪油作馅,食之不觉甚甜,而香松柔腻,悬殊寻常”的“刘方伯月饼”,但这仅仅是他食单中记载的许多甘旨糕点中的一种。真实让他毕生难忘的中秋美食,却不是月饼。

那是1768年的中秋节,一个叫唐眉岑的人带着儿子来到袁枚在南京的私家园林随园,向他和三位来访贵客献上了一道一同的中秋赏月美食——“烝彘首”,也便是蒸猪头。

《随园食单》(清)袁枚著,中华书局2010年9月版

这道蒸猪头让袁枚和三位访客大快朵颐,“彘首如泥,客皆甘而不能绝于口”。这猪头让人停不下嘴的绝顶甘旨,直到袁枚在多年后编撰《戊子中秋记游》回想这场中秋欢宴时,还口有余香:

“嘻!余过来五十三中秋矣,幼时不能记,长大后无可记,今以一彘首故,得与群贤披烟云,辨奇迹,遂历历然若真可记者。”

这位从小到大过了五十三个中秋的天下榜首吃货,竟然为了一个蒸猪头把这个中秋记了一辈子,让人在垂涎这个猪头的绝顶甘旨之余,不由考虑一个问题:为什么是猪头而不是月饼,成了这位美食家的中秋主角?袁枚与猪头的中秋情缘当然能够被视为造作文人偶一为之的戏剧扮演,但这场扮演却吐露出一段遮盖良久的中秋秘辛——比起月饼与中秋之间看似水到渠成的金玉良缘,肉与中秋之间的爱情阅历可谓一场集分分合合之大成的爱情史诗。

一般以为,袁枚在《随园食单》中记载的“香松柔腻,悬殊寻常”的“刘方伯月饼”,便是今日大名鼎鼎的五仁月饼。

月便是肉

秋天过节要吃肉

说起中秋和肉之间的姻缘,可真是一言难尽。将两者牵在一同的媒妁,应该便是月亮。中秋的中心,能够说便是月亮:月饼是效法八月十五的满月形状,中秋必不行少的节俗活动除了吃月饼之外,便是赏月。因而,关于中秋与肉之间联络最开门见山的证明,便是我国古代威望字典《玉篇》中的解说:“月,同肉。”

已然月肉一体,那么肉与中秋的联络便毋庸置疑。证迄。

但这个看似合理的解说纯属胡说八道。“月”之所以“同肉”,并不是由于月肉一体。而是由于古人工字时犯的一个过错,或许用美化的说法,是文字演化过程中迸出的一个让人哭笑不得的窘困难题。月和肉在开端造字时,本来是两样完全不搭界的事物,两者之间仅有的一同点都是象形字。依照《说文解字》的解说,“肉”是“胾肉。象形。”也便是切下来的一大块肉的姿态。“月”则是“闕也。大陰之精。象形。”也便是缺了一块的月亮的形象,之所以是缺了一块的月亮,是由于假如也画成满月的姿态,就跟表明太阳的“日”字区别不开了。

月与肉的字形分合图

古人工“月”字,却是成心与同为天体的“日”字进行了区别,但意想不到的是,月与日渐行渐远,却跟与它素无纠葛的肉越走越近。汉字的发展方向是不断简化,“肉”开端的字形是一大块肋排,成果到了周代竟然变成了两条肋骨,而月字原本是像一张弓相同有一横封口的,却也不知不觉豁了口,原先里边的一点也变成了一横。等到了秦代篆书呈现时,人们惊奇地发现,肉字和月字现已变得难以区别了,只能依据上下文意思来猜这个字终究是月仍是肉。

面临这种困境,人们只好再把月和肉进行区别。肉成了原先的四条肋骨,月则坚持不变。但问题是,在文字演化过程中,月和肉又和其他文字进行调配,组成了与月或与肉有关的新文字。比方描绘人浑身是肉的“胖”字,按理说应该是“肉”字旁。但咱们现已习惯了写成一个“月”加一个“半”,再加上在如此逼仄狭隘的偏旁部首里还要挤这么多笔画,梦想一下儿在运用毛笔为首要书写东西的古代,其困难程度显而易见。

所以,很可能正是在“能少写几笔算几笔”的思维指引下,除了将肉字解放出来之外,其他以肉为偏旁的组成字基本上悉数保存原样,成了月字旁。咱们今日习焉不察的月字旁文字,比如“肥”“胖”“肚”“肺”都应该是肉字旁。当《玉篇》解说说“月,同肉”时,指的也正是这种情况。

不得不敬服古人的脑洞,把两个易混字拼在一同组成了一个冷僻字。这个字念nǜ。它有两个意义,一个是古代地理学上的,描绘阴历月朔月见于东方。另一重意义则是口头俗话,意思是扭伤。例句:我由于送给女朋友的中秋礼物是用迪奥盒子包装的一块五花肉,所以被踢出门去,闪朒了腿。

虽然从文字学的视点将肉和中秋拉在一同的解说办法证明悉数建立,但它得出的定论却是肉之所以与中秋发生联络的重要条件:从肉月文字演化分合这件小事,足以管窥古人在处理工作时的心态,绝不像咱们今日所梦想的那样不惮繁琐,兢兢业业。这种心态往优点说是善于化繁为简,但更直接的意图恐怕也是为了省劲偷闲,所以简化取巧。而咱们所了解的传统节日中秋节,能够说便是由于怕费事而省劲偷闲发明的节日。

中秋这个概念虽然呈现得很早,但最开端时,它并不是节日,而是指秋天一个月份。古人将给兄弟排行的孟、仲、季拿来给月份排行。所以秋天的三个月就被称为孟秋、仲秋和季秋。仲秋的确包含两个重要节日,但没有一个是组织在八月十五这天。

这两个重要节日,一个是秋分,一个是秋社。秋分的首要活动是祭拜月亮,所谓“秋分于殿庭之东,西向而拜月”。秋社的首要活动则是祭祀社神,“社者,五土之总神”,也便是祭祀土地神。这两个节日的榜首大一同特点是都会用到肉,而且是很多的肉。秋分祭月要用“羊彘特”也便是一羊一猪。而祭祀掌管土地的社神,其意图是为了酬谢神庥,赐予丰盈,也便是所谓的“丰年祭”,所以除了杀牛祭祀之外,还要大摆筵席,喝酒食肉。祭神献身的肉天然也不会糟蹋,在标志性地给神灵看过闻过之后,便会切开分块,由世人共享。就像南梁年代《荆楚岁时记》中所记载的那样:“秋分以牲祠社,其供帐盛于仲秋之月。社之余胙,悉贡于乡里,周于族。”直到北宋末年,《东京梦华录》中还记载秋社习俗,“各以社糕、社酒相赍送贵戚。宫院以猪羊肉、腰子、妳房、肚肺、鸭饼、瓜姜之属,切作棊子片样,味道谐和,铺于饭上,谓之‘社饭’,请客供养。”

能够说,秋分和秋社这两大仲秋节日,便是吃肉节。过节吃肉天然是年中乐事,但问题在于,这两大节日的费事程度在很大程度上抵消了吃肉带来的欢愉。且不说秋分祭月和秋社祭祀土神的典礼繁琐而冗长,单是这两个节日的日期就满意让人头疼。对运用太阳历的咱们来说,秋分是依据地日绕行区分的节气,因而日期固定在每年9月22日或23日,很好回想。但对运用太阴历的我国古人来说,秋分的日期每年都在改变,光是计算秋分日期就够繁琐。

但比起秋分,秋社日期才真实是魔鬼般的摧残。比方汉代规矩,秋社的日期是立秋后的第五个戌日。如此,除了要计算立秋日期之外,还要向后计算日期干支。这套摧残人的规矩,乃是依据帝制年代一套证明王朝合法性的奥秘理论:五德终始论。依据这套理论,万事万物都能够套在金木水火土五行之中,大到王朝更迭,小到干支记日。由于汉朝确定自己归于火德,因而,它在祭祀神灵的日期上,也要找到一个能与自己火德般配的日子。而戌日之所以成为选定的日子,是由于依据五行理论,戌属土,火生土,是相生联络;戌之前是酉属金,火克金,是相胜的联络;而戌之后的亥属水,水克火,是相克的联络。由相胜,到相生,再到相克,坐落中心的戌刚优点在一个转折点上。而对土神的祭祀,也是一个时节的转折点,所以两相对应,秋社日期便被如此规矩下来。

这听起来简直像是另一套“月,同肉”的胡说八道。为了过节吃口肉竟然要如此煞费心机,就像一份成心不写明时刻地址的宴会请柬相同,让人不得不怀疑对方用心。但这正是规划这套节日规矩的人所希望到达的意图——将那些不配把握这套暗码般杂乱规矩的平头百姓排挤在外。无论是秋分祭月,仍是秋社祭神,组织日期和掌管典礼的只能是权利者和他手下的臣仆,也唯有他们有权从神灵的鼻子底下把祭祀肉类拿走分割,大快朵颐。这或许正是他们被称为“肉食者”的真实原因。

合二为一

中秋的兴起,月饼的迸发

假如说秋分尚有一个昼夜等分的标识,那么秋社的标志也太模糊不清——节日的生命力在于它有必要具有某种让人一见难忘的独质特性。中秋恰恰契合这一点。但挑上它的理由却充分体现了古人怕费事图省劲的廉价心态。

“月之为玩,冬则繁霜大寒,夏则蒸云大热,云遮月,霜侵人,蔽与侵,俱害乎玩。秋之于时,后夏先冬; 八月于秋,季始孟终; 十五于夜,又月之中。稽于天道,则寒暑均; 取于月数,则蟾兔圆。”

秋气候候适宜,不冷不热,八月刚好赶在秋季三月的中心,十五又赶在八月的中心,这天又刚好是满月。这便是唐代诗人欧阳詹在《玩月》诗序中给出的八月十五中秋赏月的四大理由,一同处理了气候、日期和节日特性三大问题。中秋由寂寂无闻的满月之夜,一跃迈上节日舞台。在唐宋文人中秋赏月诗词的齐声赞誉中,向着成为我国经典传统节日跨进。最开端,它不过是小众文人发现的一个宣泄诗兴的赏月良辰,到北宋末年,它俨然成为普罗群众团体赏月的风俗盛典。

《东京梦华录》孟元老著,中州古籍出版社2010年6月版

《东京梦华录》记叙道:

“中秋夜,贵家结饰台榭,民间争占酒楼玩月,丝篁鼎沸。近内庭居民,夜深遥闻笙竿之声,宛如云外。邻居儿童,连宵嬉戏。夜市骈阗,至于知晓。”

中秋总算成为足以与秋社和秋分比肩的全国性节日。跟着它在节日舞台上的站位益发夺目,秋分和秋社这两大旧日明星,却逐步沦为时过境迁,步步退隐暗地。假如说记叙北宋末年汴梁节俗的《东京梦华录》中姑且对秋社不惜铺陈浓墨,那么到了记载南宋临安节俗的《梦梁录》里,秋社就只被挤得剩余一句话:“秋社日,有士庶家妻女归娘家回,皆以新葫芦儿、枣儿等为遗,俗谚云谓之‘宜良外甥儿’之兆耳。”与之相对,却是对中秋节俗的大举铺陈:

“八月十五中秋节,此日三秋恰半,故谓之‘中秋’。此夜月色倍明于常时,又谓之‘月夕’。此际金风荐爽,玉露生凉,丹桂香飘,银蟾光满,王孙公子,大族巨室,莫不登危楼,临轩玩月,或登广榭,玳筵罗列,琴瑟铿锵,酌酒高歌,以卜竟夕之欢。至如铺席之家,亦登小小月台,组织家宴,团圆子女,以酬佳节。虽陋巷贫窭之人,解衣市酒,牵强迎欢,不肯虚度。此夜天街卖买,直至五鼓,玩月游人,婆娑于市,至晓不停。盖城开不夜故也。”

中秋成了一场全民赏月狂欢节。但宠幸中秋的主人却不是帝王将相,而是平民百姓。秋分的拜月典礼被水到渠成归入中秋节俗之中。南宋《新编醉翁谈录》记载了中秋新式的拜月典礼,“倾城人家,不以贫富,能行者至十二三,皆以成人之服饰之,登楼或于庭中焚香拜月,各有所期。男则愿早步蟾宫,高攀仙桂……女则愿形似嫦娥,圆如洁月”——拜月不再是统治者独享的特权。相同,秋社祭祀土神的仪典也被中秋吸收,从四川嘉定,到广东东莞;从山东莱芜,到台湾台北,许多当地祭祀土地神的赛会都合并到中秋节的狂欢傍边。在福建同安,土地爷的生日爽性就挪到了中秋节。当地盛行的芗剧如此唱道:

“八月十五是中秋,土地公伯仔在做寿,有的担猪脚,有的提烧酒。”

中秋靠着自己一同的满月良辰和兼收并蓄的亲民特性抓获了广阔人心。它也找到了一件足以代表自己节日特征的食物:月饼。但月饼却并非一开端就参加中秋队伍。从12世纪中秋被民众抬上节日舞台,到月饼登台成为中秋最佳拍档,中心隔了将近四个世纪。月饼呈现的时刻很早。《梦梁录》中罗列临安市道贩售的点心中就包含“月饼”,但却指出这种点心是“四时皆有,任便索唤”,并非中秋特供。直到16世纪初的晚明嘉靖年间,月饼才忽然蹿上舞台,与中秋伙伴献艺。在北方,嘉靖《威县志》记载“中秋,置酒玩月,为月饼馈之”,同一时期的《太仓州志》也记载“大族妇女设瓜果圆饼中庭,以拜月”。《西湖旅游志馀》也记载“八月十五谓之中秋,民间以月饼相遗,取团圆之义。是夕,人家有赏月之宴”。

乾隆年代制作的《和平欢喜图》中做月饼的景象,其间介绍了桂花、枣泥和豆沙三种馅的月饼。

但终究是谁让月饼和中秋走在一同,共结连理,却始终是个谜。这种节日特供食物就像漫山遍野相同,乍然呈现,遍地呈现,以至于找不到一个开端的播种者。但毫无疑问,它一旦呈现,便盛行全国。到清代,简直每个省的当地志里,都会说到中秋月饼的记载。这种圆形烙有斑纹的带馅儿面饼,就这样奇特地成为了中秋节的特供食物,而被中秋吞并的秋分和秋社两大过气节日的必备食物肉,却很少呈现在记载中了。

但月饼果然就战胜了肉,成为中秋节说一不二的独角霸主了吗?风水轮流转,就在月饼在舞台上张牙舞爪之时,一旁冷眼观瞧的肉却并没有甘愿退居台下。

中秋不吃肉

对不住月半节

“中秋这个日期,并不是各地都共同注重的。”

在今日,谁若口出这句话,定会以不敬传统之罪,遭到群起攻击。但说这番话的人,自身便是一位成长传统我国、蜚声于世的掌故学家,就颇值得玩味了。齐如山在说出这番话时,他所描绘的,是自己的亲身阅历。在他的回想中,北方虽然极注重中秋,但乡下景象却不比城里,“由于乡下点心铺很少,吃得到月饼的人很少,大约终身没有吃过月饼的人,总在百分之七十以上。”

即使是善于河北村庄优胜之家的齐如山,“活到十二岁,才摸得到榜首次吃月饼。”而且他吃到的榜首块月饼,仍是人家送的。满心猎奇的齐如山问母亲“这不便是点心嘛,怎样叫月饼呢?”母亲才榜首次告知他月饼与往常点心之间的不同。

齐如山(右)与梅兰芳,齐如山是我国闻名戏剧理论家。

“在彼时,舍下的境况在吾乡中仍是较为优胜的家庭,仍是那样没有见过世面,其他的人家总有百分之八九十以上还不及舍下,则其没有见过月饼,就更可想而知了。”

齐如山日子的年代,现已进入了20世纪初。月饼从16世纪晚明年代盛行以来,到此刻又过了将近四个世纪,但就像齐如山所发现的那样,在河北乡下“终身没有吃过月饼的人,总在百分之七十以上”。这不能不让人感到惊奇。但具有挖苦意味的是,虽然吃不起乃至没见过月饼,但中秋节却仍然深深扎根在这片土地上。只不过节日带来的却不是月饼,而是肉:

“北方乡下大约的景象是,较大的地主雇着较多的农工,这样的人家在中秋节非吃一顿好的不行,然能够吃到月饼的,也不过百分之二三,大多数是炖一锅肉,做几样菜,喝点酒,吃一顿白面饼或馒头罢了;次一等的或包一顿饺子,也就算很好的了。”

中秋没有月饼,却能够吃上肉,这好像与前面肉食者专享节日肉食大餐的定论相悖。但事实上,这两者并不矛盾。在生产力落后的传统年代,能够淋漓尽致大碗吃肉的人和能够享用精美酥皮月饼的人相同都是少量。仅仅他们稀疏的原因不同。

月饼稀疏的原因是由于它是商品经济的产品,它需求采买各种质料,需求对质料进行深度加工,需求把店肆开设在有很多潜在顾客群的当地,因而,它只能散布在人烟稠密的城里。地广人稀的村庄,人口稀疏,又难以采买资料,月饼商天然也不肯将生意开设到这种当地。而肉食的稀疏是由于畜牧业不发达导致的产值低下,所以价格昂贵,但它的散布广泛,简直每个村庄都会看到猪羊的身影。但终究谁能占有它们而且终究吃到嘴里,则又回到了那个肉食者的定论。

南宋李嵩《月夜看潮图》,中秋之所以在南宋时期成为全国性的狂欢佳节,很可能与钱塘江大潮有关。我国古人很早就知道潮汐与月相有关,钱塘江观潮期恰与中秋节相合,给建都临安的南宋君民以视觉上的巨大冲击,对中秋节的推行起到了火上加油的效果。

月饼如此悠远,而肉食近在咫尺,因而,对最广阔的我国人来说,中秋吃上一口肉,才是可望可及的希望。但这点儿希望也很难满意。无妨以天下榜首吃货袁枚寓居的南京为例,1934年对江宁县286家的查询显现,全年没吃过一口肉的家庭有49户,占到总户数的17.13%,这仍是江南富庶的区域。而在北平近郊的乡村,一百户农人里,有87家一年到头都没有尝过肉的味道。

这些占人口绝大多数的社会底层梦想不到肉所带来的感官欢愉,但他们仍然像这片土地上的所有人相同,在每年的阴历八月十五过着同一个中秋节,在他们的头顶,是同一轮满意无缺的中秋朗月。

回忆了如此绵长的前史,那么终究中秋是该吃月饼仍是该吃肉呢?月饼固然是中秋节的半路夫妻,但经过了数百年爱情磨合,早已与撒播至今的中秋传统合为一体,再搬弄是非,也难以撼动它的位置分毫。更何况它打扮得如此珠光宝气,花枝招展,宛如凤冠霞帔,让人忍不住心生爱敬,把手伸向钱包。

但中秋节日的正牌原配终究仍是肉。或许,咱们能够像天下榜首吃货袁枚相同,测验享用一个没有月饼只要肉的中秋。终究,在曩昔的几千年里,肉才是节日里人们最深的执念和巴望——哪怕是为了读完文章后感触一下儿成为肉食者的夸姣梦想;或许是忆苦思甜,领会一下儿我国老百姓总算能够大口吃肉的艰苦进程。在《明月何时有》悠扬低回的歌声中,让自己感动的眼泪和着洁白的月光一同,大滴大滴地落在丰腴肥美的东坡肉上。

附录:让天下榜首吃货袁枚毕生难忘的中秋蒸猪头秘方(出自《随园食单》卷二《特牲单》)

选五斤重猪头一只,洗净,用甜酒三斤。先将猪头下锅同酒煮,放入三十根葱,三钱八角,煮至水欢腾,滚二百滚。参加秋油一大杯,糖一两。煮熟今后尝咸淡,酌加秋油。找一个木桶,放入锅簾卡在木桶里,把猪头连佐料一同放进去,加开水没过猪头。密封好。整个放在一个大锅里隔水蒸至软烂即可。

注:猪头太贵,用肘子依配方亲测,巨难吃。

本文来历:新京报 作者:李阳 责任编辑:马思嫄_NY9160

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